Gastronomia sustentável em casa| Aprenda a reaproveitar os alimentos de forma saudável

Cascas, talos e folhas ganham espaço nas receitas

Cascas de cebola, alho e cenoura: agregam cor e sabor aos caldos, especialmente os escuros, como o “fond brun”.

• Talos de salsinha, coentro, espinafre e outras ervas: concentrados em sabor, podem compor caldos verdes ou ser triturados em molhos como pesto ou “chimichurri”.
• Folhas de cenoura, beterraba ou brócolis: podem ser usadas em molhos, sopas e refogados, contribuindo com sabor e nutrientes.

Importante ressaltar que as cascas devem estar limpas e livres de pesticidas, preferencialmente de produtos orgânicos. 

“Talos de beterraba, couve e brócolis ficam ótimos refogados com alho e cebola e podem virar recheio de torta, omelete ou patê. Já cascas de frutas como banana, maçã e abacaxi podem ser transformadas em compotas, geleias ou usadas no preparo de bolos e chás aromáticos, contribuindo com doçura natural e propriedades antioxidantes”, explica a nutricionista.

Outra opção interessante do ponto de vista nutricional é assar frutas como maçã, banana e pera com canela, por exemplo, ideais para os dias mais frios.

Aparas de legumes e vegetais danificados

Partes que não estão esteticamente perfeitas (amassadas, com pedaços escuros removíveis) ainda mantêm o sabor e podem ser utilizadas, são exemplos:

• Miolos de pimentão, pontas de abobrinha e berinjela: ótimos para enriquecer caldos de legumes.
• Tomates maduros: são ideais para molhos, pois concentram mais sabor e têm acidez equilibrada.

Carcaças, ossos e aparas de carne

Na gastronomia clássica, esses elementos são fundamentais para caldos estruturados:

• Carcaças de frango, ossos bovinos e suínos: ricos em colágeno, conferem textura a caldos (como o “fonds” francês).
• Pele e cartilagens: aumentam a gelatinização natural, importante em molhos reduzidos como demi-glace.

Esses itens devem ser tostados previamente se o objetivo for um caldo escuro e encorpado.

Espinhas e cabeças de peixe

Ideais para “fumets” (caldos de peixe), são rapidamente extraídas em infusão para não amargar. Devem ser frescos e bem limpos, pois são delicados e sensíveis à deterioração.

Pães amanhecidos

Embora menos óbvios, os pães podem ser incorporados a molhos, por isso, não jogue fora o alimento, mas, reaproveite-o de forma criativa em suas receitas. Inspire-se!

• Os pães podem ser usados para dar cremosidade em molhos mediterrâneos, como o romesco ou em espessantes para sopas e cremes.
• Quando tostados, também podem ser transformados em “croutons”, usados como guarnição.

Queijos e cascas de parmesão

As cascas do parmesão, que normalmente são descartadas, podem ser cozidas lentamente em caldos ou molhos para liberar um sabor intenso. Ideal para risotos, caldos de legumes ou molhos brancos.

Água de cozimento

A água usada para cozinhar vegetais, grãos ou massas concentra nutrientes e sabor. Pode ser utilizada como base líquida para caldos, sopas ou até para ajustar a textura de molhos.

“Combinando esses elementos entre si, cria-se uma culinária sustentável, saborosa e repleta de valor nutricional”, conclui.

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As dicas foram produzidas com o suporte da nutricionista da marca Jasmine, Karla Maciel.